“鹅腿阿姨” 鸭腿发绿引网友实测 知名美食博主营养师加入“葱汁腌肉”实验

封面新闻记者 陈彦霏 邹阿江

6月10日，此前在北大等高校附近摆摊走红的“鹅腿阿姨”，被曝出用鸭腿充当鹅腿卖，事件引发网友热议，并登上热搜。之后，多名消费者曝出自己买到“发绿腿”，“鹅腿阿姨”及其家人回应称，因腌制时葱汁染色所致。

葱汁腌制会把烤鸭腿染绿吗？多名网友购入食材，连夜腌烤进行实验。6月11日，他们的实验结果陆续出炉，记者也跟进采访。

博主“幸福小猪”所做的复刻，被网友评价为“看到的最严谨的实验”，视频已超180万观看，近8万点赞。她设置了不同条件的四组互相对照。第一组是“纯绿组”，博主“幸福小猪”买来市面上常见的绿色蔬菜，包括小葱、大葱、青蒜、绿色小米辣、香菜，打碎后撒在鸭腿上，最后撒上绿色鸡精和绿色花椒粉。

博主“幸福小猪”第一组腌制过程

博主“幸福小猪”第一组鸭腿情况

博主“幸福小猪”第一组鸭腿情况

第二组是“原汁原味组”，博主“幸福小猪”用了小葱、大葱、青蒜、香菜、红色朝天椒进行腌制，同时，参照此前“鹅腿阿姨”在受访视频中腌制水的颜色，加了大量酱油，最后放入花椒粉和辣椒粉。

博主“幸福小猪”第二组鸭腿情况

第三组是“洋葱组”，用了紫洋葱打碎后放入腌制。

第四组是“僵尸肉组”，博主“幸福小猪”反复解冻冷冻，模仿僵尸肉，看看是否会出现绿色菌落。

前三组均放入冰箱腌制三小时后洗净烤制。实验结果为，第一组确实在靠外筋膜处出现绿色染色，内部骨头附近未见染色。第二组是在腌制未洗净部分存在淡绿色染色现象，但比第一组淡，且少很多。第三组情况正常，无论是腌制时还是刚烤出来，都没有变绿迹象。

“我是真的好奇那个鸭腿为什么是绿色的，很想复刻阿姨的绿色鸭腿，但是网上众说纷纭，我想知道哪个才是对的，才想方设法去多做一点对比一下。”博主“幸福小猪”告诉记者，“视频火了之后，开心是有的，但是也很怕大家在评论区吵起来，或者顺嘴攻击我两下。我比较害怕冲突”。

网友“锤锤大王”则是用了大葱和更易上色的菠菜，清洗切碎榨汁过滤后，浸泡三小时。结论是，表面有一些绿色，但里面没有染绿。网友“小萝卜不是小葡萄”称，“真把泛着绿光的鸭腿复刻出来了”，她用68g小葱叶、57g大葱叶榨汁，鸭腿改刀后浸泡腌制五小时，取出后甩掉多余的葱汁，两面均匀撒上烧烤料，最后鸭腿内外部均染色明显。

网友“锤锤大王”复刻“发绿鸭腿”结果

知名美食博主盗月社沐上复刻“发绿鸭腿”

营养师顾中一复刻“发绿鸭腿”并科普

记者关注到，除了众多网友下场实验，专业人士北京营养师协会理事、健康科普博主顾中一和知名美食博主盗月社沐上也纷纷下场复刻“发绿鸭腿”。虽然顾中一此前科普“果蔬汁腌制”让肉变绿很难”，但仍打算实践出真知，盗月社沐上也用大葱和香葱榨汁腌制，截至记者发稿前，还未发布最终实验结果。